发酵法发酵法的主要途径是糖在乳酸菌作用下，调节ph值5左右，保持大约50～60dm；发酵3～5天得粗乳酸。发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉质原料（也有以苜蓿、纤维素等作原料，有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的）。乳酸发酵阶段能够产酸的乳酸菌很多，但产酸较高的却不多，酵素原液价格，主要是根霉菌和乳酸等菌系。不同菌系其发酵途径不同，可分同型发酵和异型发酵，实际由于存在微生物其它生理活动，可能不是单纯某一种发酵途径。发酵法分同型发酵和异型发酵。
饮用酵素的注意事项：1． 目前蘇州进口柠檬8.5/斤(欧尚有8/斤) 、国产柠檬3.5/斤，但一般店家不卖l国产柠檬所以要先订。建议使用国产当季水果即可。
2． 以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。
3． 不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。
4． 体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃l疡、肠l炎等)，酵素原液批发，---需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。
5． 酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。
6． 想发酵期间想打开可以，忌碰水，酵素原液，会有浓郁的果香味。
7．要对酵素请查心怡公布的认识酵素。
饮用酵素的禁忌:
饮用酵素的时间因环境不同
由于进食时会出现各种---，所以在进食前应先了解酵素的进食情况，以达到健康、高l效进食的目的。
能识别优酵素产品
如今市场上的酵素产品越来越多，也是参差不齐，价格更是天差地别。那怎样选择才健康有---，要从---上甄别天然，酵素原液，品牌知度高，原料产地无污染的酵素产品，而不要把它们混为一谈。
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